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Frühlings-Bowl mit saisonalem Gemüse

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Portionen 2

Zutaten
  

  • 200 g Quinoa
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Radieschen
  • 500 g grüner Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
  • Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den grünen Spargel waschen, untere Enden abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  • In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke darin etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gar, aber noch leicht knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Anrichten der Bowls den abgekühlten Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Das Gemüse (Radieschen, Spargel und Kirschtomaten) darauf anrichten. Das Dressing darüber träufeln und die Bowls sofort servieren.